[欧洲]-[法国]-[贝桑松]-[河畔要塞炖肉]-美食游攻略_鞠婧祎红色嫁衣

贝桑松：在河畔要塞品尝一碗炖肉的法式🐗浪漫 如、果你，以为法国的美食只有巴黎的精致甜点、里昂、的。奢华大餐、或者普罗旺斯的阳光橄榄油、那你就大错特错了，，在法国东部的弗朗什-孔泰大区，藏着一座被杜河环绕、被、群山。拥抱的。小城——贝桑松， 这里不仅是、法国大文豪维克多·雨果的故乡，，更有一道让无数食客魂牵梦萦🤱的乡土菜：河畔要塞炖肉。

作为一个曾经对法国美食一无所，知、只会点“法式焗蜗牛”的旅行小白， 我在贝桑松的这趟旅行、让我真正理解了什么、叫“一。方水、土养一方菜”，我就带你一步步走进这座要塞之城、用一碗炖肉，开启你的法式美食初、体，验。。

贝桑松：一座被河与山守护的“慢城”

贝桑松位于法国东部，距离瑞士边境只🆎有几十公里， 整座城市被杜河（Le Doubs）环绕，河岸两侧是蜿蜒的步道和古老的石桥，，城市的核心是一座建❕于17世，纪。的，沃🤺邦要塞（Citadelle de Besançon），它被联合国教科文组织列为世界遗产， 也是法国最宏伟的军事堡垒之一。 我第一次到贝桑松时，最大。的感受就是：这里太安静了， 没有巴黎的车水马龙，没、有。尼。斯的游客喧嚣，只有河水的低语、钟楼的报时声，，以及街角小餐馆里飘出的肉香。

如果你是初学者， 建议至少安排2天，时间，第一天用来逛要塞和古城，，第二天用来慢🛍慢品尝美食，尤其是那道“河畔要塞炖肉”。

什么是“河畔要塞炖肉”？

这道菜的法文名是“Potée comtoise”、直译过来是“弗朗什-孔泰炖锅”、它并不是什么米其林三星餐厅的。

创、意菜，而是地地道道的农家菜、工人菜🚰、家常菜。它的核心食材很简单： 腌猪肉、香肠、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜，外加一点白葡萄酒和。杜，松子、做法也朴实——所有食材放进大锅里， 慢火炖上几个小时，，直到肉🍩烂汤浓、菜香四溢。

但为什么它叫“河畔要塞炖肉”呢？

因为这道菜最能代表贝桑松的“性、格”：一边是杜河的温柔，，一边是要塞的坚毅，炖肉里既有河水的滋润（用当地。白葡萄酒提味），又有要塞的厚重（肉的扎实和土豆的饱、腹感）。 我第一。次吃这道菜是在一家叫“Le Doubs”的小餐馆，老板是个六十多岁的胖大叔、见我是中国，人，特意用英语，解释：“这。道菜、我们冬天吃、夏天也吃，开心吃，难过也吃、它就是我们的comfort food。

”

我的实际案例： 从点菜到吃光、一个初学者的完整记录

为了让你更，直。观。地了。解，这，道菜、我把自己第一、次吃“河畔要塞炖肉”的全过程记录下来， 希望能给你一些参考。 1. 如何找到靠谱的店？

我在贝桑松的第一天， 用手机搜了“best potée comtoise in Besançon”， 结果跳出来一堆法语页面，，后来我用了TripAdvisor，，找到了评分最高的一家——“Aux 3 Couleurs”，，这家店在古城中心，离大教堂步行只要5分钟。

我🕑建议初学者不要盲目相信网红店，，而是看两点：一是这家店有没有“plat du jour”（今日特供）、二是菜单上有没有“potée comtoise”，，如果有，，说明这家店在做本地菜。

2. 点菜时的尴尬与惊喜 我坐下后，，服务员递上一本全是法语的菜单，我硬着头皮找到“Potée comtoise”，价格是16欧元、我指了指菜单，说“Un, s’il vous plaît”（一份，谢谢），，服务员点点头，又，问、我要不要“un verre de vin blanc du Jura”（一。杯、汝拉白葡萄酒），，我点头说好。

结果菜端上来时， 我吓了一跳——一个巨大的陶锅，里面堆满了肉和菜， 汤只有浅浅一层， 我心想： 这够我吃两顿了。 3. 怎么吃？老板看到我一脸茫然，，走过来示范： 先夹一块腌猪肉， 蘸一点第戎芥末酱，然后配一口煮得软烂、的土、豆、再喝一口汤，，最后咬一口香肠。

我🖼照做了， 第一口下去、肉香混合着芥末的辛辣， 直接冲击味蕾，猪肉炖得非常软，几乎不用嚼，但又不散，香肠是那种粗粒的，，咬开时能看到肉粒， 口感很实在， 土豆吸饱了肉汤， 入口即化、最惊艳的是卷心菜，炖得甜甜的，完全没有菜腥味。

我一边吃一边喝白葡萄酒，汝拉地区的黄酒风格很特别、带一点氧化味，和炖肉是绝配、吃到一半，，老板又端来一篮面包，说：：“蘸汤吃。” 那一顿我⛷吃了整整一个小时，，最后连汤都喝干净了， 结账时、加上酒和小费， 一共花了22欧元， 这个价格在法国、性价比极高。

如果你想自己做：：给初学者的简化版食谱

如果，你，暂时去不了法国，或者想在家里复刻这道菜，，我。整理了一个“初学者友好版”的食谱，，不需要复杂的工，具、也不需要稀有食材。 所。需，食、材（2-3人份）：

五花肉（或腌猪肉）300克 法式香肠（或烟熏香肠）2根

土豆3个

胡萝卜1根

洋葱1个 卷心菜1/4个

白葡萄酒100毫升（最好用汝拉地区的，没有就用普通干白） 盐、黑胡椒、百里香、月桂叶 步骤： 1、焯肉去腥：把五花肉整块放入冷水锅、煮开后撇去浮沫，捞出。。

2、炒香蔬菜：在炖锅里放少许油，把切好的洋葱、胡萝卜炒香。3、加肉加酒：放入焯好👨的五花肉、香肠，倒入白葡萄酒，煮2分钟让酒精挥发。

4、加水慢炖：加入足，量开水（没过食材），放入百里香、月桂叶、盐和黑胡椒，大火烧开后转小，火，炖1小时。5、加土豆和卷心菜：土豆切大块、卷心菜切大块、放入锅中继续炖30分钟。

6、出锅装盘：肉切🏬厚片， 和蔬菜一起盛入深盘，浇上汤🥝汁，配第戎芥末酱和面包吃。 小贴士：

如果你、买不到法式香肠， 可以用烟熏香肠替代、但味道会偏咸。 这道菜隔夜更好吃，因🚅为味道会融合得更充分。。

不要怕汤😂多，，面包蘸汤是灵魂吃法。

贝桑松美食游的其他、建、议

除、了“河畔要塞炖肉”，贝桑松还有几样东西值得一试： 1、孔泰奶酪（Comté）：这是、法国最有名的硬质奶酪之一，产自弗朗什-孔泰地区，在贝桑松的奶酪店、你可以试吃不同年份的孔泰，从6个月到36个月的都有， 我推荐买一块18个月的，，口感最平衡。

2、汝拉黄酒（Vin Jaune）：这种酒用Savagnin葡萄酿造、在橡木桶中陈年6年以上，有独特的核桃和咖喱香气，配炖肉或奶酪都是绝配，一瓶好的🚮黄酒价🏪格在20-50欧元之间， 不算便宜，但值得一试。 3、贝桑松香肠（Saucisse de Morteau）：这是一种烟熏香肠， 用猪肉制成，有浓郁的烟熏味， 在街边的肉铺就能买到、可以生吃（像萨拉米）， 也可以煮着🧚吃。。

写在最后：：为什么初学者应该从贝桑松开始？

很多人第一次去法国， 总是直奔巴黎、尼斯、波尔多，，但在我看来、贝桑松才是初学者优秀的“美食入门课”。因。为，这里没有米其林餐厅的繁文缛节，没有复杂的刀叉礼仪，没有看不懂的分子料理，这里只有一锅实实在在的炖肉， 一碗热腾腾的汤，，一块香浓的奶酪，，一杯醇厚的黄酒， 你不需要任何美食知识、只需要带着一。颗好奇的心和一张能吃的嘴。

我在贝桑松的最后一天，，又去了“Aux 3 Couleurs”，点了一模一样的炖肉，老板认出我、笑着说：“你爱上它了，对吧？🚁” 我，点点头、是的，我不仅爱上了这道菜、更爱上了这座被河与山守护的小城、如🎓果你也想体验一次“不装”的法式美食，，那就来贝桑松吧、记住、一定要点一、碗，河畔要塞炖肉，，配一杯汝拉黄酒， 坐在杜河边，慢慢吃，，慢慢，喝， 慢慢活。毕竟，，这才是法国人教给我们最珍贵的事：好的食物，，值得被认真对待；而好的生活，值得被慢慢品尝。