[欧洲]-[法国]-[贝桑松]-[河畔要塞炖肉]-美食游攻略_鞠婧祎红色嫁衣

贝桑松：在河畔要塞邂逅一碗炖肉的千年味道从巴黎坐TGV高铁一路向东，窗外的风景从平坦的🔊田野渐渐变。成起伏的丘陵，，两个半小时后，列车缓缓驶，入，一座被群山环抱的小城——贝桑松、这座位于法国东部弗朗什-孔泰，大区的城市，，是法国最古老的城市之一，，也是大文豪维克多·雨果的故乡，但对我来说、这次旅行的真正主角、是那道在杜。河畔要塞脚下传承了数百年的菜肴——河、畔要塞炖肉。

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第一章：初见贝桑松，一座被时光。雕、刻的城市

走出，贝桑松火车站，第一眼就被远处山丘上的沃邦要塞震撼了，这座被联合国教科文，组，织列为世界遗产的要塞，像一。只。巨大的石雕雄鹰，俯瞰着杜河蜿蜒穿城而过、贝桑松的城市布局极为独特——老城坐落在杜河的一个马蹄形弯道内，，三🆘面环水，一面靠山，要塞🏧就建在最高的山丘🧕上。

我选择住在老城中心的格兰维，尔街，这里距离杜河步行只需五分钟、放下行李，我迫不及待地走向河边，清晨的杜河笼罩在薄雾中，河面上倒映着要塞的轮廓，几只天鹅悠闲地游过，，河边的小路上🍊，已、经有，晨跑。的人、遛狗的老人，还有推着婴儿车的年轻父母，这座、城市的节奏，就像杜河的流水一样，，不急不缓。

第二章：寻。

找，河、畔要塞炖肉的源头

在贝桑松，没有比河畔要塞炖肉更、能、代表这座城市灵📐魂的菜肴了、这道菜的名字本。身就充满了画面感——在杜河畔的要塞脚下，用慢火炖煮的肉块，散发着浓郁的红酒香气和普罗旺斯香草的味道👝。要了解这道菜，就得先了解贝桑松的历史，这座。城，市曾是弗朗什-孔泰地区的首府，历史上长期处于法国和神圣罗马帝国的交界地带，公元58年，凯撒大帝曾在此驻军；；中世纪时，这里成为勃艮第公国的重要城市；17世纪，，沃邦元帅为路易十四修建了著名的贝桑松要，塞，不同文化的交融，，让贝桑松的饮食文化也呈现出独特的混合风格——既有法国料理的精致，又带着德国和瑞士料理的朴实厚重。。

河畔🍄要塞炖肉正是🛂这种文化交融的产物，这道菜的做法类似于勃艮第红酒炖牛肉，但加入🏣了弗朗什-孔🌝泰地区特有。的，孔。泰奶酪和黄酒，，肉🎵块通常，选用牛📡肩肉或牛腱子，，经过长时间的红酒腌制、然后用黄油将表面煎至金黄，再加入胡萝👽卜、洋葱、蘑菇和香草、🍃用红酒和黄酒慢炖至少三个小时、在出锅前撒上磨碎的孔泰奶酪，，让汤汁变得浓稠香滑。第三章：在要塞脚下、品尝最地道的炖肉

在贝桑松的第二天，我找到了当地最有名的河畔要塞炖肉餐厅——“勒瓦扬🐣”，，这家餐厅位于要塞山脚下，从老城步行大约二十分钟，餐厅是一栋17世纪的石头✌建筑，外墙爬满了常春藤，门口挂着传统的木质招牌。推开厚重的木门，迎面，而来的是温暖的火光和浓郁的肉香，餐厅内部保留了原始的石头墙壁和木梁、壁炉里烧着木柴，铁锅里的炖肉正咕嘟咕嘟地冒着热气，老板让-皮埃📥尔是个六十多岁的胖老、头，穿，着、白色的厨师围裙，笑容可掬地招呼我坐下。

我点了他们的招牌菜——河畔要塞炖肉配黄米饭和时令蔬菜，，等待的过程中，让-皮埃尔向我讲述了他的。家族故事，他的，祖父和、父，亲，都是贝桑松的屠夫，从小就跟着他们学习处理肉类，这道炖肉的🤦配方已经传、了。四代、每一代都会根据当地食材的变化做一些微调，但核心的烹饪方法从未改变。 “关键是要有耐心，，”让-皮埃尔一边搅拌着铁锅里的炖肉，一边说、“肉要在红酒里腌至少十二个小时，，然后小火慢炖三个小时，，不能用高压锅、不能用急火，就像生活一样、有些美好需要时间来酝酿。 ”

当炖肉端上桌时、我立刻被它的色香味征服了，深褐色的肉块浸在浓稠的绛红色汤汁里🦔，，表面泛着孔泰奶酪融化后的金色光泽，用叉子轻轻一戳，肉块就散开了，，入口即化，红酒和奶酪的香气完美融合，带着一丝黄酒的甘甜和香草的清新，配菜的黄米、饭🚝吸收了汤汁的精华，每一粒都饱满圆润。第四章：：美。食之，外的城市探索

在贝桑松的第三天，我决定爬上山去参观沃邦要塞，从老城出发，沿着蜿蜒的石阶向上，大约四十分钟就能到达要塞入口，沿途可以看到杜河在老城周围画出的完美马蹄形弯道，河边的柳树。在微风中摇曳，远处的汝拉山脉在阳光下泛着淡淡的紫色😏。要塞、内，部保，存。

完、好，有当年的兵营、弹药库和防御工事，站在要塞的最高处，整个贝桑松尽收眼底——红色的屋顶、灰色的教堂尖塔、绿色的杜河，还有远处连绵的山脉，我突然理解了为什么雨果会在这里出生，为什么司汤，达会。把贝桑松称为“法国最美的城。市”。

下午，我回到老城，逛了逛当地的菜市场，，贝桑松的菜市场位于圣让大教。堂旁、边、每周二、四、六上午开放，市场里有卖新鲜、蔬菜的农民，卖手工奶酪的作，坊主，还有卖香肠和熟食的肉铺，，我在一个奶酪、摊，位前停下来、老板是个年轻的女孩，她向我展示了各种孔泰奶酪，，从、陈化六个月的到三十六个月。的，每一块都有不同的风味。 “孔泰奶酪是弗朗什-孔泰的骄傲，”女孩说，，“我、们。的奶牛吃的是汝拉山上的草，喝。的，是、山泉水、所以产出的牛奶特别香浓，这种奶酪可以搭配很多菜肴，但优秀的吃法就是配上一块面包和一杯黄酒。。”

第五章：学习制作河畔要，塞炖肉在贝桑松的最后一天，我报名参加了一个烹饪课程、学。习、制作河畔要塞炖肉、课程在让-皮埃尔的餐厅进行，包括我在内一共有六个学员、分别来自美国、德、国、日本和中国。

让-皮埃尔先带我们去菜市场采购、食。材，他教我们如何挑选牛肉——要选带有一些脂肪的牛肩肉，这样炖出来的肉才会嫩滑多汁，，他还教，我们如何识别新鲜的香草——迷迭香的叶子要有光泽，百里香的香气要浓郁，月桂叶要完整。回到厨房，让-皮埃尔一步步地教我们制作炖、肉，首先是腌制牛肉——将切好的牛肉块放入大碗，加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜，倒入半瓶红酒和两勺黄酒，再加、入，迷迭香、百里香和月桂叶，用保鲜膜封好，，放入冰箱腌制十二小时。第二天，将腌好的牛肉取出、用厨房纸吸干表面的水分，在铸铁锅里融，化黄油，将、牛、肉，块煎至表面金黄，然后加、入腌制时用的蔬菜、翻炒至洋葱透明，倒入腌，肉用。

的红，酒和黄酒，加入番茄酱和📖牛肉高汤，大火烧🌂开后转小火慢炖。

“记住，炖肉的时候不要频繁开盖，让热🍽量在锅里循环，”让-皮埃尔🚘提醒我们，“每半小时检查一次汤汁的量、如果太干就加一点高汤，三个小时后，用叉子测试肉的软硬程度，如果能轻松插入，就说明好了。”

在出锅前五分钟，将磨碎的孔泰奶酪撒入锅中，，轻轻搅拌🧤至完全融化，，让-皮埃。

尔说，这个步骤是点睛之笔，奶酪会让汤汁变得更加浓稠丝滑，同时增加一层坚果般的、香，气。

当我们的炖肉终🏧于完成时📧，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气，我们围坐在长桌前，配上黄米饭和烤蔬菜，，品尝自己的劳动成果，虽然味道比不上让-皮埃尔做的，但那种成就感却是无法替代的。

第六章：：旅行的意义在贝桑松的五天，我不仅品尝到了美味的河畔要塞炖肉，更深刻地理解了这座城市的文化，和传统、每一道菜背后，都有它的历史和故事；每一个食材的选，择，都体现了当地人对自然的尊重和对生活的热爱。

离开贝桑松的早晨，我又去了一次杜河边，晨雾中的要塞依然宁静，河面、上，的天鹅依然优雅、晨跑的人依然在坚持，这座城市的生活，就像杜河的流水一样，，不紧不慢，却蕴含着无穷的力量。我💯带走了一包孔泰奶酪和一瓶黄酒，还有让-皮埃尔给我的炖肉食谱，回到国内的家，我打🔼算在周末试着做一次，让家人也尝尝这道来自贝桑松的美味，也许，这就是旅行的意义——把远方的味道带回家，，让美好的记忆在味蕾上延续。